“红酥”亦作“红苏”，本意形容红润柔腻。唐代元稹诗云“须臾日射燕脂颊，一朵红苏旋欲融”。宋代陆游也有：“红酥手，黄滕酒，满城春色宫墙柳”的名句“。
红酥是安县小食代表之一，产于安县秀水的红酥则是一种风味独特的食品。流传的红酥制作有一套独特的方法，它以鲜猪肉作原料，把肉切成细丝，加入适量的葱、姜、花椒、盐等香辛料，再加入红苕精芡粉，鸡蛋等搅拌成干糊状，揉成团，待猪油加热至一定的温度后，放入油锅炸制成黄色，摊凉冷却后再切成条状，再裹上用淀粉和鸡蛋等物调和而成的稀粥，在油锅里炸制成黄色，摊凉冷却后再切成片状，再下油锅炸制成黄红相间的片状，冷却后即可包装或装盘食用。因肉馅成红色，外边呈黄色，黄中透红故称“红酥”，与“十大碗”相配，成为很有特色的传统佳肴。清末民国年间，大户人家逢年过节，逢酒遇席都要摆上这道特色佳肴，广为流传的干盘子，就是指的红酥。由于选料特别，制作精良，口感香、脆、酥，入口化渣，老少皆宜，深受人们的喜爱，一代代相传至今。
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